橄欖油富含單不飽和脂肪酸，特級(jí)初榨橄欖油含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，散發(fā)獨(dú)特的香氣，適合用于冷菜。一些消費(fèi)者更喜歡使用橄欖油進(jìn)行烹飪，因?yàn)樗缓伙柡椭舅帷Ｐ齑合阒赋?，所有烹飪油都含有多種類(lèi)型的脂肪酸，但其含量各不相同。通常，通過(guò)鑒別測(cè)試可以通過(guò)分析脂肪酸的組成來(lái)確定油的類(lèi)型。他解釋道：“高不飽和脂肪酸的油不適合用于煎炸?！北M管它們不易形成膽固醇，但不飽和脂肪酸在加熱時(shí)不穩(wěn)定，可能在煎炸過(guò)程中分解、氧化和聚合，產(chǎn)生有害物質(zhì)。相比之下，常用于方便面的棕櫚油含有高飽和脂肪酸，并且在加熱時(shí)保持穩(wěn)定，因此適合用于煎炸。當(dāng)使用高不飽和脂肪酸的油進(jìn)行炒菜時(shí)，特別重要的是避免長(zhǎng)時(shí)間加熱。